Variedades
HISTÓRIA
O feijão é uma leguminosa da família das Papilonáceas (Phaseolus vulgaris).
Acredita-se que existam cerca de 55 espécies do grão, sendo que apenas cinco são
cultivadas. O fruto é uma vagem que tem sementes (feijões) em seu interior.
Apesar de haver duas diferentes explicações para a origem do feijão, uma certeza
é indiscutível: o grão, uma espécie de patrimônio no prato do brasileiro, é um
produto que cresceu no continente americano.
Uns acreditam que feijoeiros eram encontrados na região do México há quase 7.000
a.C.. Dali, seguiram para a América do Sul. Achados arqueológicos mais antigos,
cerca de 10.000 a.C., sustentam a direção contrária: o feijão surgira no Peru
antes de seguir para a América do Norte.
A verdade é que o grão é um dos alimentos mais antigos da humanidade. Já era
cultivado no antigo Egito e na Grécia e cultuado como um "símbolo da vida". O
feijão era usado como pagamento de apostas pelos antigos romanos, que serviam-no
em suas festas gastronômicas.
TIPOS DE FEIJÃO
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CARIOCA
É a variedade mais consumida atualmente no Brasil. Seu tamanho médio e as listas
de um marrom mais forte que o grão são sua "marca registrada". Possui diversas
variedades como, por exemplo, o pérola e o rubi. Rende um bom caldo e cozinha
rapidamente. Com os grãos cozidos e o caldo escorrido, faz-se um bom feijão
tropeiro, misturando-se farinha, cheiro-verde, lingüiça ou carne de sol.
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ADZUKI
O feijão é doce e comumente usado em sobremesas, podendo ser vendido inteiro ou
em pó, possui uma coloração vermelha, da mesma família tem o Adzuki Arroz.
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BRANCO
Com grãos de tamanho grande, é a variedade ideal para o preparo de saladas ou
pratos mais elaborados, como o Cassoulet. Existem outras variedades de feijão
branco, é o caso do Alubia e o Fadada.
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BOLINHA
De grão totalmente arredondado é também conhecido como feijão-manteiga e
canário, faz sucesso na culinária portuguesa.
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JALO
Os grãos são grandes e amarelados. Depois de cozido, forma um caldo encorpado,
de coloração marrom avermelhada. Muito consumido em Minas Gerais e na região
Central do Brasil, serve de base para o preparo de Tutus e Virados.
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VERMELHO
De coloração vermelha escura e grãos longos, é uma variedade mais indicada ao
preparo de saladas. Os franceses chamam-no Flageolet, e fazem dele um
complemento para os assados, com salsa picada e manteiga. Depois de cozido os
grãos se mantêm íntegros. Existem sub classes de feijão vermelho.
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RAJADINHO
É um pouco mais claro que o carioquinha e suas listras têm coloração
avermelhada, existem algumas variedades. Depois de cozido forma um caldo
encorpado e muito saboroso, semelhante ao do feijão jalo.
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RAJADO
Grão com fundo róseo e listras e pintas mais escuras. Não deve ser confundido
com o rajadinho fresco. Tem sabor levemente adocicado, cozinha com muita
facilidade e é indicado para ensopados. Seu caldo é muito saboroso.
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ROSINHA
Embora não seja bem rosa, como o nome sugere, sua cor tende mais para um
vermelho suave do que para o marrom.Os grãos são pequenos, com casca delicada. ,
absorvem muito bem os temperos para seu preparo.
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ROXINHO
Ótimo acompanhamento para o arroz, também é adequado para o uso em sopas e
saladas. |
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FEIJÃO-DE-CORDA
Também conhecido como FEIJÃO-CAUPI, constitui-se em uma dos principais
conponentes da dieta alimentar no Nordeste e Norte do Brasil.
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FRADINHO
É com ele que se prepara o acarajé. São pequenos com coloração clara (mais
próximo do branco) e um "olho" preto ou marrom.
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PRETO
O feijão preto é a variedade preferida do pessoal do Rio de Janeiro.
Ele tem a casca delicada, e é a variedade ideal para o preparo da feijoada, do
"Feijão de Coco" (feijão cozido com coco fresco ralado, uma preparação típica do
Nordeste).
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